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厚橋快餐配送餐飲公司

發布時間:2023-06-09 02:10:16
厚橋快餐配送餐飲公司

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需要了解的食堂安全管理,食堂是群體用餐的場所,企事業單位食堂內部安全知識必須全面,不但要保證就餐人員的安全,同時也要保證工作人員的安全。餐飲管理公司想要在無錫食堂承包要做到食堂用電安全、食堂燃氣安全以及食堂治安與消防安全。食堂用電安全:1、電氣事故:可分為觸電事故、雷擊事故、靜電事故、電磁輻射事故和電氣裝置事故;2、觸電事故:可分為電擊、電傷;安全用電原則及注意事項:(1)、非專業人員不該動的勿動,非專業人員不該修的勿修;(2)、操作設備的配電箱、開關、按鈕、插座等應保持完好,不得有破損;(3)、操作閘刀式開關時,應將蓋蓋好,防止電弧傷人;(4)、操作電器設備,要遵守操作規程,定期進行檢查(絕緣、接地);(5)、禁止使用臨時線;(6)、防雷:專業性較強,按建筑物、設備等分別采取措施,按國家相關規定執行,每年進行防雷檢測;(7)、電器火宅:不得用水和泡沫滅火器滅火;(8)、防止觸電事故:操作設備、搞衛生時,要注意“水能導電”。

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無錫食堂承包介紹下廚房衛生管理,①廚房清潔設置崗位責任制。所有日常廚具必須每天下班后嚴格消毒。清洗時,應進行一次清洗、二次刷、三次沖洗、四次消毒和五次清洗。消毒后應加蓋保管,防止再污染。未經消毒的廚具不得使用。②廚房所有廚具使用后應有序擺放,砧板應垂直擺放,以確保底部、表面、側三面光,切割生熟食品的砧板應分開使用。③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。④爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。⑤每天清洗下水道,徹底清除菜渣等雜物,確保排水暢通,清除異味。⑥清除衛生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑦倉庫物品擺放整齊,保持室內空氣流通,防止物品發霉變質。餐廳衛生管理,①飯后要擦拭桌椅,保持干凈無灰塵,無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水,干凈、清爽。②定期清洗門窗、墻壁、風扇、燈管,定期清洗和維護通風、排污設備,確保正常運行。③每周清潔一次,用清潔劑清潔桌椅、地面,使廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。用具清潔管理,餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的,嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾和抹布,確保一班一洗一消毒一消毒,特殊用途。下班后清洗毛巾和抹布,然后煮沸消毒,在陽光下曬干,保持干凈,下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器使用后立即清洗,及時清除食品殘留物,直接進口食品的容器必須消毒后使用。

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學校食堂承包的食堂燃氣安全:一般食堂使用的燃氣大致分為液化石油氣或天然氣兩種。兩種燃氣壓力不同,但都具有易燃、易爆等特點,因此,使用上述兩種燃氣時要嚴格遵守操作規程和使用、存放要求,必須執行:完善規章、狠抓落實、專人負責、通風防爆、定期檢測等規章制度。食堂治安及消防安全:1、操作間禁止非工作人員入內;2、現金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管,及時清點,交接清楚,嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票;3、嚴禁存放易燃易爆危險物品,嚴禁將有毒物品帶進食堂;4、存放食物、原料的庫房,要隨手鎖門,鑰匙由專人保管;5、使用燃氣以及各種燃氣灶具必須嚴格按照操作規程進行操作,嚴禁盲目違章操作;6、用油炸時,要有專人值守,注意油溫,防止過熱。如發生起火,應使用窒息法;7、對所使用電動廚具、設備要經常檢查,發現問題及時報修,所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸;8、保持食堂出入口暢通,不得存放影響出入的物品;9、定期對煙道的油污進行清理;10、所有在崗炊事人員必須提高警惕,從思想上重視治安防火制度,嚴格執行交接班制度和各項操作規程。

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無錫蔬菜配送介紹下日常蔬菜的保鮮方法:大蒜、蔥、姜、辣椒保鮮,這些大多為調味品,保存時能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥相似,可以放入網袋中,然后掛在室內陰涼通風處,或者放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。姜分為姜和嫩姜。姜不適合冷藏。它可以放在通風的地方和沙子里。姜用保鮮膜包好,放在冰箱里。水果保鮮,水果去皮后,如果不馬上吃,一段時間后空氣會氧化水果,使其表面變成淺棕色,非常難看。如果將剝皮的水果浸泡在冷開水中,不僅能防止氧化,保持原色,還能使水果清脆甜美。香菜保鮮,挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—層紙(不見綠葉為好),裝入塑料袋中,松散地扎上袋口,讓香菜根朝上將袋置于陰涼處,隨吃隨取。用此法貯藏香菜,可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期儲存香菜,可將香菜根部切除,摘下老葉、黃葉,攤開晾干1-2天,然后編成辮子,掛在陰涼處晾干。食用時用溫開水浸泡即可,香菜色綠不黃,香味猶存。茄子保鮮,茄子的表皮覆蓋著一層蠟,不僅使茄子發光,而且保護茄子。一旦蠟層被沖走或機械損壞,就很容易被微生物腐爛。因此,要保存的茄子一般不能用水沖洗,還要防雨、磕碰、受熱,并存放在陰涼通風處。韭菜保鮮,新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來,根朝下放在水盆里。就會長時間不于、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。西紅柿保鮮,選擇水果完整、質量好、成熟五六分鐘的西紅柿,放入塑料食品袋,緊口,放在陰涼處,每天打開袋口一次,通風約5分鐘。如果塑料袋附有水蒸氣,用干凈的毛巾擦干,然后擰緊嘴。袋中的西紅柿會逐漸成熟,—般可維持30天左右。

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