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食堂承包食譜怎么編制

2022-10-14 16:17:16

食譜是食堂食品原材料采購、食堂生產部門領料、切配、烹飪的計劃書。食堂內食品的加工、熟化、出售都要按照“食譜”的指令來行事。食譜是食堂食品生產計劃,關系到各生產部門的正確行動,科學合理地制定食譜,主要體現在以下幾個方面。


無錫食堂承包


1、便于臨時購買新鮮商品:根據食譜規定,各生產部門應及時制定購買新鮮商品的計劃,交給采購人員。


2、方便食堂生產部門領取材料:食堂各生產部門根據食譜確定的主食、副食品種和數量,從倉庫領取庫存原料、輔助材料和各種調味品。


3、便于分揀洗滌

根據食譜規定,洗滌人員可以確定蔬菜、水果分去皮的數量;切割人員可以確定鮮魚、活禽屠宰和冰制品的數量。


4、便于粗加工:根據食譜計劃,切割部門可以提前做好食品原料的粗加工,如解凍冰物等。


5、半成品加工方便:根據食譜計劃,烹飪人員可提前做好部分菜肴的腌制、上漿、油炸、燙燙等前期工作。


6、方便銷售人員掌握價格、分量:銷售人員比較食譜,記住菜名、價格、分量進行銷售。


7、每天在顧客用餐前廳公布食譜,方便顧客根據自己的需要選擇食品的價格和品種。


以上就是無錫食堂承包給大家介紹的相關內容,希望對大家有所幫助。

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