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無錫食堂承包介紹下關于食堂的衛生問題
一、個人衛生
1、保持衣著整潔，不留長指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長發；
2、工作前和去廁所后要洗手；
3、不準在食堂內吸煙。
二、食物使用和保存
1、保存食品要隔離三種：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
2、冷柜里的食物要整齊，每周清理一次，柜門柜邊要保持干凈。
3、不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物煮熟不放地，干凈不放地，沒有污漬的用具盛食成品。
4、砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。
5、粗加工食品原料，洗滌應在特殊場所和電器中操作，不得在地面加工食品；蔬菜應至少漂泡15分鐘。
6、食品要留樣，保留24小時以上。
三、衛生清理
1、中午洗廚房地板，注意死角，有專人負責清理。
2、嚴格遵守食具消毒制度，設置專門清洗食具的地方。按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具應無污垢、油漬、食物殘渣和消毒。
3、排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次
4、各類用具用完后要及時清理干凈，不準坐在工作臺上。
5、工作間防蚊蠅門窗要經常關閉，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。
6、當天的垃圾要用垃圾袋包好，當天處理，倒到指定地點。
聯系人：劉經理 服務熱線：159-6180-5292 地址：無錫市新吳區碩放鎮錫東配套園6區D9號 網址：www.atecostore.com
