無錫食堂承包中菜品應該怎樣制定

食堂合同中盤子生產過程的控制是檢查和監督盤子質量、盤子成本和生產規格的操作，以消除盤子中的所有錯誤。隨時生產并確保餐具符合質量標準。

無錫食堂承包的菜肴必須符合標準。沒有標準，就無法衡量，就沒有目標，就無法進行質量控制。所以，廚房工作人員必須先制定各種菜品的質量標準。隨后，餐飲經理、廚師和經驗豐富的大師將定期監督和檢查菜肴，以確保菜肴符合質量和成本要求。此類標準通常具有以下類型：

1、標準食譜

無錫快餐配送標準食譜是統一各種菜肴的標準。它是加工菜肴數量和質量的基礎，所以菜肴的質量基本穩定。使用它可以節省生產時間和能源，避免食物浪費，并促進成本核算和控制。

標準配方基本上以項目的形式出現，列出主要和輔助成分的配方，規定生產過程、指定板格式和容器規格，并指定質量標準、成本、毛利率和價格。

制定標準配方的要求是：配方的形式和描述應簡單易行，配料名稱應準確，并按使用順序列出。如果使用替代品，應解釋成分在同一季節的原因。標準配方的描述和制定要求是：配方的形式和描述應簡單易行，配料名稱應準確，并按使用順序列出。如果使用替代品，應解釋成分在同一季節的原因。說明應準確，嘗試使用當地廚師熟悉的術語，并應詳細解釋不熟悉或不常用的術語。

由于烹飪溫度和時間直接影響菜肴的質量，因此在操作過程中應列出加熱溫度和時間范圍以及中國菜肴的生產范圍。還應列出所用炊具的品種和規格，因為它是影響烹飪菜肴質量的一個因素。簡明扼要地說明產品質量標準和上菜方法。

2、食品訂單

菜肴喂養是廚房為客人設置的菜肴喂養清單。根據菜肴的基本特點，列出了各種調味料的主要成分、成分、名稱和數量。

喂養清單的文本形式放置在配菜之間的明顯位置。

3、標量菜單

標量菜單是在菜單的菜式下單獨列出每個菜式的成分和食譜，用作廚房準備，分配和烹飪的基礎。

因為菜單也可以同時提供給客人，客人可以清楚地知道菜肴的成分和規格，這是選擇廚房材料的基礎，也可以讓客人選擇監督。

若食堂菜單沒有標準，那么菜品的數量、形狀、味道等都會變得不穩定，導致同一菜品之間的差異很大。即使廚師以不同的方式做飯，客人也無法掌握你的質量標準，很難在食堂樹立良好的就餐形象。因為廚房是手工操作的，所以有豐富的經驗，而且廚師的個人烹飪技同，廚房是分工合作的。因此，食堂合同中的盤子標準體系不僅可以統一盤子的規格，使其標準化和標準化，還可以消除廚師自己做飯的麻煩。建立標準是廚師生產菜肴的要求，也是管理者檢查和控制菜肴質量的基礎。